將天地的藝術釀成康普茶:專訪「茗茗茶香檳」 主理人陳宥希

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炎炎夏日,台灣這塊寶島上萬物、山景與大海仍以自己獨特的姿態安放於世。這景象,在茗茗茶香檳的主理人陳宥希的眼中,美得令人失去語言。

懷抱著對大自然的感激,陳宥希在2020年創辦了「茗茗」茶香檳,想把台灣鮮為人知、純粹有機的食材介紹給民眾。什麼是茶香檳?在茶飲王國裡,它是否又是一閃即逝的新奇產品呢?

茗茗茶香檳的主理人陳宥希

茗茗茶香檳指的是康普茶(Kombucha),是一種微氣泡發酵茶飲,成分只有台灣有機認證茶葉、微量糖與在台培養兩百代以上的紅茶菌(含酵母菌、乳酸菌與醋酸菌)。口感細緻的氣泡來自天然發酵,而非人工添加,是一種健康飲料。

誤打誤撞鑽研發酵 將天地藝術釀進康普茶

茶香檳不是酒,卻也需要時間的釀造。陳宥希選做康普茶其實誤打誤撞,2020年她在家自釀梅酒,刻意不按照常見方式加酒浸泡,只放糖和些許蜂蜜,竟意外釀出前所未有的滋味。

從此,便一腳踏入研究發酵飲品的世界,遍讀相關文化、科學與歷史,並引進加州優質菌種開始自釀康普茶。

食材品質左右了口感,茗茗95%品項選用台灣有機認證的手採紅茶,以及台灣在地有機水果與辛香料,包括台灣草莓、原生香檬、原生馬告。「有一款『零碳青心烏龍茶香檳』是台灣第一個碳中和茶包,推廣減碳觀念;「蜜香魚腥草」則是本土友善栽培,品質特別好值得支持。」

茗茗95%品項選用台灣有機認證的手採紅茶

為了收茶菁,陳宥希特地到宜蘭有機茶園,發現約有三分之一的茶園被蟲吃得光禿禿的,二代青農兄弟檔也不心疼,直說「蟲吃剩的就是給人吃的」。與自然共生的態度,讓她印象深刻。

「大自然裡群山梯田的茶園,葉上有蟲咬的痕跡,那場景就像天地的藝術。」

赤腳步行茶園,感受土壤鬆軟、落葉清脆碎裂的聲響,純粹乾淨的生命力穿透肌膚,「如果維持更多這樣的生態,台灣絕對是一個美好的永續家園!」

曾經奮力衝撞體制 憤怒的根源是「不捨」

很難想像,說起話來氣質溫婉的陳宥希過去曾是個憤青,舉凡土地正義、環境污染等社運場合都可見她身影,「以前我還曾去抬棺抗議政府移樹不護樹。」

憤怒只是表徵,根源是對於土地的不捨。在南投竹山長大的她,自小被山巒密蔭與小溪涼風滋養,現代化水泥設施怎麼看都不對眼。大學畢業後蹲點旗津做社區營造,爬梳高雄歷史與故事,「以前高雄港是潟湖與大片紅樹林,現在都不見了。空汙和水污染都很嚴重,即使換來經濟興盛,但我知道後心真的痛死了。」

心痛,因此起而行。陳宥希與志同道合夥伴大力倡議環境議題與地方創生,也在非營利組織和永續發展 ESG 領域有相當扎實的實戰經驗。

一度進入外商,曾運用多年經驗擔任顧問協助企業落實永續,如今她創辦茗茗,成為一個能夠直接幫助在地農業的角色。她對台灣農業有深刻理解,更能透視各種行銷包裝手法,找到值得合作的深耕者。「我捨不得他們費盡心血的作物賣不出去。」

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釀一瓶好茶,也釀出平靜安定的自己

康普茶成分簡單而純粹,釀製過程悠長而靜謐,讓人有更多的時間重新認識自己。

過去她不重視健康飲食,一天要喝 5 杯手搖飲,把外在世界看得比自己還重要,長久下來卻感覺被深深掏空。如今生命終於找到安放之處。釀茶時雙手無時無刻跟茶裡的微生物、微自然連結在一起,不需言語就能把關心的事物釀進瓶裡。

茶香檳

品牌理念「茗茗之中,療癒身心與大地」來自於她的深刻體悟:「我在釀茶途中找到平衡的方式,先照顧好自己,有了充足能量就能滋養大地。」

從憤青到釀茶人,土地始終是陳宥希最深情的牽掛。每一瓶茶香檳的誕生,還諸於天地,「茶其實是大自然釀的,我只是幫它們營造一個環境。」


專題企劃:綠色質感生活

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